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隨著我國(guó)食品安全的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，消費(fèi)者對(duì)食品的安全的要求也越來(lái)越高，糕點(diǎn)作為大眾日常消費(fèi)的重要的食品，比如蛋糕，月餅，桃酥，面包，這些，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是糕點(diǎn)的安全的問(wèn)題，也是大家非常關(guān)心的，比如微生物超標(biāo)，添加劑超標(biāo)，這些的問(wèn)題，一旦出現(xiàn)，就會(huì)危害消費(fèi)者的健康，同時(shí)也會(huì)給企業(yè)帶來(lái)很大的損失。
所以糕點(diǎn)的檢測(cè)是非常重要的，不僅能夠保障消費(fèi)者的安全，也能夠幫助企業(yè)合規(guī)的生產(chǎn)，避免監(jiān)管的處罰，同時(shí)也能夠提升企業(yè)的品牌的信任。
為了幫助糕點(diǎn)的生產(chǎn)企業(yè)，全面了解糕點(diǎn)檢測(cè)的相關(guān)的內(nèi)容，本文將全面解讀糕點(diǎn)檢測(cè)的項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)，流程，以及意義，助力企業(yè)做好檢測(cè)，保障產(chǎn)品的安全。
很多糕點(diǎn)的企業(yè)，覺(jué)得自己的生產(chǎn)的過(guò)程，已經(jīng)很嚴(yán)格了，不用做檢測(cè)，但是實(shí)際上，檢測(cè)是非常必要的，有很多的意義：
這是最基礎(chǔ)的目的，糕點(diǎn)的檢測(cè)，能夠排查產(chǎn)品里的有害的物質(zhì)，比如致病菌，重金屬，超標(biāo)的添加劑，這些，避免這些有害的物質(zhì)，進(jìn)入到消費(fèi)者的身體里，導(dǎo)致食物中毒，或者長(zhǎng)期的健康的損害，保障消費(fèi)者的安全。
比如之前有的品牌蛋糕，因?yàn)榇竽c菌群超標(biāo) 10 倍，被通報(bào)，導(dǎo)致很多消費(fèi)者吃了之后，出現(xiàn)了腹瀉的問(wèn)題，這就是因?yàn)闆](méi)有做好檢測(cè)，導(dǎo)致的問(wèn)題。
現(xiàn)在監(jiān)管的部門(mén)，對(duì)食品的企業(yè)的要求是非常嚴(yán)格的，企業(yè)必須要對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品是合格的，否則，一旦被監(jiān)管的部門(mén)，抽檢到不合格，就會(huì)面臨罰款，停產(chǎn)，甚至吊銷許可證的處罰，嚴(yán)重的還會(huì)承擔(dān)刑事的責(zé)任。
比如有一家糕點(diǎn)的廠家，因?yàn)樾庐a(chǎn)品沒(méi)有做型式的檢驗(yàn)，被投訴之后，被監(jiān)管的部門(mén)處罰了很大的金額，這就是因?yàn)闆](méi)有做好檢測(cè)，導(dǎo)致的。
現(xiàn)在消費(fèi)者，對(duì)食品的安全是非常重視的，如果企業(yè)的產(chǎn)品有檢測(cè)報(bào)告，就能夠讓消費(fèi)者，更加的信任企業(yè)的產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的銷量，同時(shí)也能夠提升企業(yè)的品牌的形象，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)里，有更大的優(yōu)勢(shì)。
如果企業(yè)的產(chǎn)品要出口到其他的國(guó)家，或者地區(qū)，就必須要符合當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)的要求，而檢測(cè)的報(bào)告，就是產(chǎn)品合規(guī)的證明，能夠幫助企業(yè)順利的通關(guān)，避免因?yàn)楫a(chǎn)品不合格，導(dǎo)致的退運(yùn)，或者罰款的損失。
糕點(diǎn)的檢測(cè)的項(xiàng)目是非常多的，根據(jù)不同的需求，檢測(cè)的項(xiàng)目也不一樣，主要的核心的項(xiàng)目，有以下的這些：
這是糕點(diǎn)檢測(cè)里最重要的項(xiàng)目，因?yàn)楦恻c(diǎn)的水分比較高，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，很容易滋生微生物，導(dǎo)致污染，主要的檢測(cè)的項(xiàng)目有：
菌落總數(shù)：這是衡量產(chǎn)品的衛(wèi)生的狀況的指標(biāo)，反映生產(chǎn)的環(huán)境的衛(wèi)生的情況，如果菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明生產(chǎn)的環(huán)境的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，很容易導(dǎo)致其他的致病菌的污染。
大腸菌群：這是糞便污染的指示菌，如果大腸菌群超標(biāo)，說(shuō)明產(chǎn)品被糞便污染了，很可能有致病菌的存在，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的腸胃的疾病。
霉菌：糕點(diǎn)很容易發(fā)霉，霉菌超標(biāo)的話，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，同時(shí)，霉菌的毒素也會(huì)危害消費(fèi)者的健康。
致病菌：比如沙門(mén)氏菌，這些致病菌，一旦檢出，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的食物中毒，是非常嚴(yán)重的問(wèn)題，所以這是必檢的項(xiàng)目。
這部分的項(xiàng)目，主要是衡量產(chǎn)品的質(zhì)量的指標(biāo)，同時(shí)也能夠反映產(chǎn)品的新鮮的程度，主要的項(xiàng)目有：
水分：糕點(diǎn)的水分的含量，會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，水分太高的話，很容易滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
酸價(jià)：這是衡量糕點(diǎn)里的油脂的酸敗的程度的指標(biāo)，如果酸價(jià)超標(biāo)，說(shuō)明油脂已經(jīng)變質(zhì)了，會(huì)有哈喇味，同時(shí)也會(huì)危害消費(fèi)者的健康。
過(guò)氧化值：這也是衡量油脂的氧化的程度的指標(biāo)，過(guò)氧化值超標(biāo)，說(shuō)明油脂已經(jīng)氧化變質(zhì)了，會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，危害健康。
蛋白質(zhì)，脂肪，總糖：這些是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)，能夠反映產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)的成分，同時(shí)也能夠確保產(chǎn)品的標(biāo)簽的標(biāo)注是準(zhǔn)確的。
現(xiàn)在很多糕點(diǎn)的企業(yè)，會(huì)使用食品的添加劑，來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，或者改善口感，但是，添加劑的使用必須要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能超范圍，主要的檢測(cè)的項(xiàng)目有：
防腐劑：比如苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸，這些防腐劑，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，但是不能超量的使用，否則會(huì)危害消費(fèi)者的健康。
甜味劑：比如安賽蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，這些甜味劑，能夠改善產(chǎn)品的甜度，但是必須要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。
色素：比如檸檬黃，日落黃，胭脂紅，這些色素，能夠改善產(chǎn)品的顏色，但是也不能超量的使用。
這部分的項(xiàng)目，主要是產(chǎn)品里的有害的污染物，主要的項(xiàng)目有：
重金屬：比如鉛，砷，鎘，汞，這些重金屬，會(huì)在人體里積累，長(zhǎng)期的攝入，會(huì)危害神經(jīng)的系統(tǒng)，以及其他的器官，所以必須要檢測(cè)，確保不超標(biāo)。
黃曲霉毒素：這是一種強(qiáng)致癌的物質(zhì)，主要是因?yàn)樵希热缁ㄉ衩祝@些，發(fā)霉產(chǎn)生的，所以必須要檢測(cè)，避免超標(biāo)。
農(nóng)藥殘留：如果糕點(diǎn)的原料，比如水果，堅(jiān)果，這些，有農(nóng)藥的殘留，也會(huì)危害消費(fèi)者的健康，所以也需要檢測(cè)。
這部分的項(xiàng)目，主要是產(chǎn)品的外觀，色澤，氣味，口感，這些，比如產(chǎn)品的外觀，是不是正常，有沒(méi)有發(fā)霉，異物，色澤，是不是正常，有沒(méi)有異味，這些，這是最基礎(chǔ)的檢測(cè)的項(xiàng)目。
糕點(diǎn)的檢測(cè)是有明確的國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)的產(chǎn)品必須要符合這些標(biāo)準(zhǔn)的要求，主要的標(biāo)準(zhǔn)有：
這是糕點(diǎn)的最核心的衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了糕點(diǎn)和面包的微生物，理化的指標(biāo)的要求，是企業(yè)必須要符合的基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用的范圍，以及最大的使用量，企業(yè)的添加劑的使用，必須要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能超范圍使用。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品里的污染物的的要求，比如重金屬，黃曲霉毒素，企業(yè)的產(chǎn)品必須要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品里的致病菌的的要求，比如沙門(mén)氏菌，這些的要求，是糕點(diǎn)的致病菌檢測(cè)的依據(jù)。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是糕點(diǎn)的通用的技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了糕點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)，分類，要求，試驗(yàn)的方法，檢驗(yàn)的規(guī)則，這些，是糕點(diǎn)的質(zhì)量的基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)不同的需求，糕點(diǎn)的檢測(cè)也有不同的類型，主要的有以下的這些：
這是企業(yè)每一批產(chǎn)品出廠的時(shí)候，都要做的檢測(cè)，主要的項(xiàng)目是感官的指標(biāo)，菌落總數(shù)，大腸菌群，水分，酸價(jià)，這些基礎(chǔ)的項(xiàng)目，確保每一批的產(chǎn)品都是合格的，才能出廠。
這是企業(yè)正常生產(chǎn)的時(shí)候，每 12 個(gè)月要做一次的全項(xiàng)目的檢測(cè)，包括所有的標(biāo)準(zhǔn)里的項(xiàng)目，同時(shí)，當(dāng)企業(yè)有新產(chǎn)品的時(shí)候，或者生產(chǎn)的工藝有大的改變的時(shí)候，也要做型式的檢驗(yàn)，這是監(jiān)管的要求，企業(yè)必須要做，否則就會(huì)被處罰。
這是企業(yè)自己委托第三方的機(jī)構(gòu)，做的檢測(cè)，比如企業(yè)想要了解產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是想要拿到檢測(cè)的報(bào)告，用于品牌的宣傳，或者是出口的通關(guān)，這些，都可以做委托的檢測(cè)。
這是監(jiān)管的部門(mén)，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行的抽檢，主要是為了監(jiān)管企業(yè)的產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品是合格的，如果抽檢不合格，企業(yè)就會(huì)面臨處罰。
糕點(diǎn)的檢測(cè)的流程是比較簡(jiǎn)單的，主要的有以下的步驟：
首先，要采集檢測(cè)的樣品，采集的時(shí)候，要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，比如散裝的樣品，要做無(wú)菌的操作，避免污染，樣品的數(shù)量，也要足夠，確保能夠完成所有的檢測(cè)的項(xiàng)目。
然后，根據(jù)企業(yè)的需求，以及產(chǎn)品的類型，制定檢測(cè)的方案，明確檢測(cè)的項(xiàng)目，檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，以及周期，這些，確保檢測(cè)的內(nèi)容符合企業(yè)的需求。
然后，把樣品送到實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室的人員，會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)的方法，進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)的結(jié)果是準(zhǔn)確的，可靠的。
檢測(cè)完成之后，會(huì)出具 CMA，CNAS資質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，能夠用于監(jiān)管的檢查，以及品牌的宣傳，還有出口的通關(guān)，這些。
很多糕點(diǎn)的企業(yè)，在做檢測(cè)的時(shí)候，存在很多的誤區(qū)，導(dǎo)致出現(xiàn)了問(wèn)題，總結(jié)來(lái)看，常見(jiàn)的誤區(qū)如下：
很多企業(yè)，認(rèn)為只有監(jiān)管的部門(mén)來(lái)抽檢的時(shí)候，才要做檢測(cè)，自己不用，但是，實(shí)際上，企業(yè)自己也要做出廠的檢測(cè)，以及型式的檢測(cè)，這是監(jiān)管的要求，否則就會(huì)被處罰。
很多中小企業(yè)，認(rèn)為檢測(cè)的成本很高，承擔(dān)不起，但是，實(shí)際上，出廠的檢測(cè)的成本是比較低的，而且，很多地方，對(duì)中小企業(yè)還有免費(fèi)的檢測(cè)的補(bǔ)貼，同時(shí)，檢測(cè)能夠幫助企業(yè)，避免因?yàn)楫a(chǎn)品不合格，導(dǎo)致的更大的損失，是非常值得的。
很多企業(yè)，認(rèn)為只要檢測(cè)合格，就夠了，但是，實(shí)際上，檢測(cè)不僅是為了合格，還能夠幫助企業(yè)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)里的問(wèn)題，比如微生物的波動(dòng)，能夠幫助企業(yè)，改進(jìn)生產(chǎn)的工藝，提升產(chǎn)品的質(zhì)量，長(zhǎng)期的監(jiān)控產(chǎn)品的質(zhì)量。
很多小的作坊，認(rèn)為自己的企業(yè)小，不用做檢測(cè)，但是，實(shí)際上，不管是大的企業(yè)，還是小的作坊，只要是生產(chǎn)食品的，都要符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，都要做檢測(cè)，否則，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)面臨處罰。
很多糕點(diǎn)的企業(yè)，想要做檢測(cè)，但是不知道怎么做，不知道要檢測(cè)哪些項(xiàng)目，也不知道找什么機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多的問(wèn)題，普遍存在以下的痛點(diǎn)：
不知道要檢測(cè)哪些項(xiàng)目：對(duì)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不了解，不知道要檢測(cè)哪些項(xiàng)目，導(dǎo)致漏了很多的項(xiàng)目。
不知道怎么采樣：不知道怎么采集樣品，導(dǎo)致樣品不合格，檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確。
檢測(cè)周期太長(zhǎng)：很多機(jī)構(gòu)的檢測(cè)的周期很長(zhǎng)，導(dǎo)致企業(yè)的產(chǎn)品不能及時(shí)的出廠，影響了交貨。
報(bào)告不被認(rèn)可：很多小的機(jī)構(gòu)的報(bào)告，沒(méi)有 CMA 的資質(zhì)，不被監(jiān)管的部門(mén)認(rèn)可，導(dǎo)致白做了檢測(cè)。
作為國(guó)內(nèi)頭部的綜合性檢測(cè)檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)股份有限公司（國(guó)聯(lián)質(zhì)檢），成立 14 年，累計(jì)服務(wù)全國(guó)超 10 萬(wàn)家企業(yè)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域擁有豐富的項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，我們已經(jīng)幫助超過(guò)很多的糕點(diǎn)的企業(yè)，完成了檢測(cè)的服務(wù)，熟悉糕點(diǎn)的檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，以及要求，正是企業(yè)的最佳伙伴。
1. 檢測(cè)方案的制定
國(guó)聯(lián)的專家，團(tuán)隊(duì)，會(huì)根據(jù)企業(yè)的情況，幫助企業(yè)診斷企業(yè)是不是符合申報(bào)的條件，同時(shí)，幫助企業(yè)做好規(guī)劃，依次按市、省申報(bào)，拿到全部的補(bǔ)貼。
2. 采樣的指導(dǎo)與服務(wù)
國(guó)聯(lián)的專家，會(huì)幫助企業(yè)指導(dǎo)采樣的方法，或者上門(mén)幫企業(yè)采樣，確保樣品是合格的，檢測(cè)的結(jié)果是準(zhǔn)確的。
3. 高效的檢測(cè)服務(wù)
國(guó)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)室，有先進(jìn)的設(shè)備，以及專業(yè)的人員，能夠快速的完成檢測(cè)，的周期，比行業(yè)的平均的周期，要短很多，確保企業(yè)的產(chǎn)品能夠及時(shí)的出廠，不影響企業(yè)的交貨。
4. 專業(yè)的檢測(cè)報(bào)告
國(guó)聯(lián)的檢測(cè)的報(bào)告，有 CMA，CNAS 的資質(zhì)，是被監(jiān)管的部門(mén)認(rèn)可的，同時(shí)，也能夠用于品牌的宣傳，以及出口的通關(guān)，這些，確保企業(yè)的檢測(cè)的結(jié)果是有效的。
國(guó)聯(lián)質(zhì)檢憑借專業(yè)的技術(shù)能力和豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)客戶覆蓋全國(guó) 31 個(gè)省市自治區(qū)，助力企業(yè)在食品的行業(yè)里，搶占發(fā)展的先機(jī)。
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